refactor: remove Temporal in favor of Dagu for transformations

Temporal era overkill para nuestros pipelines de datos típicos.

Cambios:
- Eliminado docker-compose-temporal.yml y configuración
- Removido Temporal de Homer dashboard
- Actualizado README y CLAUDE.md sin referencias a Temporal
- Añadida documentación completa de transformaciones con Dagu

Dagu es suficiente porque:
- Workflows terminan en minutos, no días
- Transformaciones simples/medias (Python/SQL)
- No necesitamos pausar/reanudar workflows
- Menor overhead y más simple de mantener

Si en el futuro necesitamos workflows de larga duración o state complejo,
podemos volver a levantar Temporal.

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.5 <noreply@anthropic.com>

homer/assets/config.yml

@@ -95,16 +95,9 @@ services:
   - name: "Orchestration"
     icon: "fas fa-code-branch"
     items:
-      - name: "Temporal UI"
-        logo: "http://localhost:3400/favicon.ico"
-        subtitle: "Workflow Orchestration"
-        tag: "orchestration"
-        url: "http://localhost:3400"
-        target: "_blank"
-
       - name: "Dagu"
         logo: "http://localhost:8090/assets/favicon.ico"
-        subtitle: "DAG Scheduler - Local Scripts"
+        subtitle: "DAG Scheduler & Transformations"
         tag: "orchestration"
         url: "http://localhost:8090"
         target: "_blank"