chore: parametrizar VALHALLA_DATA_DIR via .env

El path absoluto a /home/lucas/... no funciona en otros PCs; ahora se lee
de la variable VALHALLA_DATA_DIR del .env (con fallo explicito si falta).

Co-Authored-By: Claude Opus 4.7 (1M context) <noreply@anthropic.com>

docker-compose.yml

@@ -56,7 +56,7 @@ services:
       serve_tiles: "True"
       server_threads: "16"
     volumes:
-      - /home/lucas/DataProyects/footprint_aurgi/better_maps/data:/custom_files
+      - ${VALHALLA_DATA_DIR:?set VALHALLA_DATA_DIR in .env}:/custom_files
     ports:
       - "8002:8002"
     networks: